這個季節最適合醃菜，放室溫就可以了，有的做好就能吃。下面給大家介紹10種醃菜做法，快學起來吧！
一、四川泡菜
食材：白蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，檸檬，姜，蒜，白糖，白醋，鹽，小米椒，香葉
做法：
1、準備所需材料。
2、鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
3、白蘿卜洗凈去皮切成粗條。
4、放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5、胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6、全部抓勻淹制5分鐘左右。
7、再用清水沖洗一下。
8、撈起瀝水份干。
9、蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10、檸檬洗凈切片。
11、用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
12、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。
13、放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
二、醃嫩姜
食材：嫩姜，糖，醋
做法：
1、菜場買的嫩姜；把嫩姜去除外面的淡紅色部分，清洗乾淨。
2、在通風處，風乾；嫩姜用刨子刨片。
3、加入適量白糖，攪拌均勻；醃制到出水，如果夏天最好放冰箱醃制。
4、開始調製糖醋汁，網上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感覺糖也太多了點，就減半了。
鍋內放水，白砂糖煮沸，最後加香醋，冷卻待用。
5、放冷放後的到糖醋水倒入密封罐；把醃制一段時間出水的薑片，用力擠干用力汁水。
6、放入到糖醋水，放冰箱冷藏；2-3天後就可以食用。
三、醃雪裡紅
食材：雪菜，鹽，花椒，白酒
做法：
1、雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨。
2、放在通風處晾曬至干。
3、把晾好的雪裡蕻切碎。
4。用鹽拌勻，並揉搓。
5、罈子清洗乾淨，晾乾。
6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實。
7、封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下保存，二十天後可以食用。
四、糖蒜
食材：蒜，冰糖，白醋，蜂蜜
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，留下最後1-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。
3、頭朝上，放置8-10小時瀝干水分。
4、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
5、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝干水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
6、密封，一個月後可食用，用乾淨筷子撈。
五、醃黃瓜
食材：黃瓜，大蒜，老薑，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，白糖，冰糖
做法：
1、黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將醃制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃制5小時左右。醃制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將醃制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃制5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
六、醃蘿蔔
食材：白蘿蔔，鹽，辣椒，冰糖，白醋
做法：
1、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除。
2、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。
3、放入密封罐或者無水無油的密封容器裡。
4、小紅辣椒切碎放入密封罐，撒上鹽，敲碎的冰糖，白醋。
5、蓋上蓋子，搖勻，醃制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
七、醃蒜茄子
食材：茄子，鹽，蒜
做法：
1、小茄子洗凈放入蒸鍋。
2、開鍋後蒸約5分鐘關火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時間)晾至涼透。
3、大蒜搗成蒜蓉備用。
4、把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5、再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏醃漬一天。
6、醃好後用手撕成細條，加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可。
八、醃黑豆
食材：黑豆，韓式辣醬，蜂蜜
做法：
1、黑豆一杯，淘洗乾淨，入容器加滿水將黑豆浸泡一夜。將發泡好的黑豆入鍋煮至軟爛，取出瀝水晾涼後，加入兩大匙韓國辣醬，一小匙蜂蜜。
2、翻拌均勻，使黑豆上均勻地掛在醬料。容器蓋保鮮膜，入鍋蒸，上汽後蒸3分鐘即可，入冰箱內隨時取用。
九、醃魚乾
食材：鯧魚，食鹽，花椒
做法：
1、魚洗凈。
2、鹽加花椒炒至香味。
3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。
4、然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎麼咸還是放冷藏室吧。
十、醃辣白菜
食材：白菜，辣椒醬，蒜，梨
做法：
1、白菜洗凈，切塊，放入適量鹽。
2、翻拌均勻，醃漬2—5小時。
3、蒜切粒，梨切碎。
4、放入辣椒醬，蒜粒，梨。
5、翻拌均勻後，2小時即可食用。
來源：網絡（版權歸原作者所有)
責任編輯：小馨
一、四川泡菜
食材：白蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，檸檬，姜，蒜，白糖，白醋，鹽，小米椒，香葉
做法：
1、準備所需材料。
2、鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
3、白蘿卜洗凈去皮切成粗條。
4、放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5、胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6、全部抓勻淹制5分鐘左右。
7、再用清水沖洗一下。
8、撈起瀝水份干。
9、蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10、檸檬洗凈切片。
11、用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
12、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。
13、放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
二、醃嫩姜
食材：嫩姜，糖，醋
做法：
1、菜場買的嫩姜；把嫩姜去除外面的淡紅色部分，清洗乾淨。
2、在通風處，風乾；嫩姜用刨子刨片。
3、加入適量白糖，攪拌均勻；醃制到出水，如果夏天最好放冰箱醃制。
4、開始調製糖醋汁，網上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感覺糖也太多了點，就減半了。
鍋內放水，白砂糖煮沸，最後加香醋，冷卻待用。
5、放冷放後的到糖醋水倒入密封罐；把醃制一段時間出水的薑片，用力擠干用力汁水。
6、放入到糖醋水，放冰箱冷藏；2-3天後就可以食用。
三、醃雪裡紅
食材：雪菜，鹽，花椒，白酒
做法：
1、雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨。
2、放在通風處晾曬至干。
3、把晾好的雪裡蕻切碎。
4。用鹽拌勻，並揉搓。
5、罈子清洗乾淨，晾乾。
6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實。
7、封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下保存，二十天後可以食用。
四、糖蒜
食材：蒜，冰糖，白醋，蜂蜜
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，留下最後1-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。
3、頭朝上，放置8-10小時瀝干水分。
4、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
5、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝干水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
6、密封，一個月後可食用，用乾淨筷子撈。
五、醃黃瓜
食材：黃瓜，大蒜，老薑，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，白糖，冰糖
做法：
1、黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將醃制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃制5小時左右。醃制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將醃制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃制5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
六、醃蘿蔔
食材：白蘿蔔，鹽，辣椒，冰糖，白醋
做法：
1、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除。
2、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。
3、放入密封罐或者無水無油的密封容器裡。
4、小紅辣椒切碎放入密封罐，撒上鹽，敲碎的冰糖，白醋。
5、蓋上蓋子，搖勻，醃制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
七、醃蒜茄子
食材：茄子，鹽，蒜
做法：
1、小茄子洗凈放入蒸鍋。
2、開鍋後蒸約5分鐘關火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時間)晾至涼透。
3、大蒜搗成蒜蓉備用。
4、把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5、再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏醃漬一天。
6、醃好後用手撕成細條，加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可。
八、醃黑豆
食材：黑豆，韓式辣醬，蜂蜜
做法：
1、黑豆一杯，淘洗乾淨，入容器加滿水將黑豆浸泡一夜。將發泡好的黑豆入鍋煮至軟爛，取出瀝水晾涼後，加入兩大匙韓國辣醬，一小匙蜂蜜。
2、翻拌均勻，使黑豆上均勻地掛在醬料。容器蓋保鮮膜，入鍋蒸，上汽後蒸3分鐘即可，入冰箱內隨時取用。
九、醃魚乾
食材：鯧魚，食鹽，花椒
做法：
1、魚洗凈。
2、鹽加花椒炒至香味。
3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。
4、然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎麼咸還是放冷藏室吧。
十、醃辣白菜
食材：白菜，辣椒醬，蒜，梨
做法：
1、白菜洗凈，切塊，放入適量鹽。
2、翻拌均勻，醃漬2—5小時。
3、蒜切粒，梨切碎。
4、放入辣椒醬，蒜粒，梨。
5、翻拌均勻後，2小時即可食用。
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