【新唐人北京時間2021年03月23日訊】幾乎所有水果都可用來做軟糖，像檸檬、葡萄、鳳梨、青蘋果和百香果等，不但果汁色澤好看，酸酸甜甜風味天然，自製糖果還可自行把關糖分的用量，避免人工色素、香精和防腐劑等為害健康的成分，想吃甜食或需要送禮時，不妨自製天然糖果，有趣又很美味。
每年到了萬聖節「討糖果」的重頭戲，還有過年過節許多特別歡樂的時刻，都少不了傳遞甜蜜祝福的糖果。糖果種類很多，從軟Q到脆硬各有不同質地，自製糖果基本上都會使用糖漿，煮製糖漿的時間越長，水分蒸發越多，糖果就越硬。
每當「嘴饞」時試試自製糖果吧，將果泥放入鍋中煮沸，摻入白糖、果膠粉或洋菜粉拌勻，冷藏切塊後即可食。自己做糖果很有趣，下面還有多種糖果的做法：
藍莓棉花糖
棉花糖入口即化的柔軟口感很多人都喜歡，自己動手做不只有甜味，還可以變化多種口味，只要是自己喜愛的水果都行～柳橙、檬檬、草莓、芒果、百香果、白巧克力和黑巧克力等等。
棉花糖的製做方法有許多種，最常出現的問題有：容易返潮生黏，香味平淡只有甜味。而以下做法能保留天然果色，不易返潮，還用檸檬汁關鍵性的比例來平衡甜味。
【材料】
份量：約25×25公分方形烤模
準備1支溫度計，立式攪拌器
藍莓果漿材料：冷凍或新鮮藍莓 250g，檸檬汁 70g
棉花糖主體材料：吉利丁粉 20g，冰開水 100g，藍莓果漿 150g，蜂蜜或糖漿 65g，砂糖 300g，海鹽 0.5茶匙，糖粉 55g，玉米粉 60g
【做法】
1. 首先濃縮莓果漿，將冷凍或新鮮藍莓以食物調理機攪打，倒入厚底平底鍋，再加入檸檬汁，開中火加熱，待果汁開始沸騰後，續煮2—3分鐘，溫度約90—100°C果漿有點濃縮就熄火。用濾網濾除果漿肉，果汁取145g備用。
2. 烤模鋪一層鋁箔紙，服貼平整，在烤模2邊要預留方便拉起的額外長度，內壁塗抹薄薄一層油或奶油。
3. 這個食譜需使用立式攪拌器比較容易成功，將冰開水倒入立式攪拌器的大缽中，均勻撒入吉利丁粉，用湯匙稍微拌勻，靜置15—20分鐘備用。
4. 砂糖、蜂蜜、鹽倒入有點高度的厚底鍋，加入無果渣的藍莓果漿，均勻覆蓋所有材料。開中火加熱，千萬不能攪拌，這一點很重要，可以拿起鍋子輕晃，加熱過程中如果起泡過多，或有糖蜜沾附鍋壁時，可以毛刷沾點水，輕輕將糖刷入鍋中。這樣製做糖漿才不會「反砂」，否則一旦產生砂糖結晶，完成品會有沙沙的顆粒感。
5. 開始製做棉花糖體，等待果漿加熱達到112°C時，開啟立式攪拌機，低速攪拌步驟3的吉利丁粉，果漿溫度達到118°C時立即離火，此時將攪拌機調到中速，開始將果漿沿著缽壁倒入，不要懸空倒入，需在15秒內全部倒完，勿拉長時間，隨後以最高速攪打約10分鐘。
6. 攪拌缽中的糖漿體積將逐漸膨脹。重要關鍵是從啟動攪拌機開始，切勿停止機器或改變轉速，全程穩定的進行，高速攪打10分鐘過後才可停機檢視。
7. 此時打發的棉花糖體應該呈現硬挺狀，最理想的入模溫度約39—42°C之間，只要以手碰觸缽體，感覺接近人體溫度即可。勿讓棉花糖體溫度低於38°C，否則將造成入模的困難。打發終止時的溫度將影響棉花糖的蓬鬆感，39°C將比42°C更加蓬鬆。
用刮棒將微溫的棉花糖體快速刮入烤模中，入模後冷卻速度極快，要優先處理、整平棉花糖體，不要花太多時間刮除缽壁的棉花糖。以刮刀及蛋糕抹刀輔助，將棉花糖體推到烤模周邊角落，迅速整平。完成後烤盤常溫靜置一夜 ，約12小時，可覆蓋棉布以防灰塵。
8. 靜置完成後，準備防沾粉，先將玉米粉放入烤箱，以180°C烘焙約10分鐘，放涼後和糖粉充分混合，或直接使用防潮糖粉亦可。
9. 準備一個大烤盤，勻撒上一層防沾粉，將棉花糖塊倒扣在防沾粉上，取下鋁箔紙，在棉花糖另一面同樣均勻撒上防沾粉。準備一只鋒利薄刀，在刀面抹上一層橄欖油，將棉花糖切割合適大小。
10. 將切下來的棉花糖，一塊塊放入防沾粉中均勻沾附，裝入保鮮盒密封，可冷藏保存約2週。
水果軟糖
這是最簡單的天然水果糖，只需要4種成分，準備時間不到半小時。
【材料】
果汁（任何口味都可）1 1/3杯，細砂糖2 1/2杯，吉利丁約3g，水果罐頭或果醬2杯
【做法】
1. 將2/3杯果汁放入一個小碗或量杯中，撒上吉利丁，輕輕拌一下，放置5分鐘。
2. 取一個中號鍋，將剩餘的2/3杯果汁和1 1/2杯糖均勻混合。開中火煮沸，攪拌約5分鐘直到糖溶解。加入果醬並攪拌混合，煮約2分鐘，直至沸騰有點濃稠狀。再加入步驟1吉利丁充分混合溶解。
3. 用細網篩過濾倒入20公分見方的烤盤中，冷藏3小時就凝固，將剩餘的1杯糖放入淺碗中，將果凍切成正方形塊，食用前再撒上細砂糖就是好吃的水果軟糖。
小提示：
1. 將未撒上砂糖的水果凍用保鮮膜包覆，可放冰箱冷藏約2週。
2. 還可嘗試不同口味組合：蘋果汁和杏脯；葡萄汁和果醬；石榴汁和覆盆子果醬；以及草莓蘋果汁和草莓醬。
蜜餞柑橘皮
消除橘皮的苦澀味後，獨留溫和的柑橘清香味……還有檸檬皮和葡萄柚皮都可製做「蜜餞果皮」，在餐後或和咖啡一起享用很美味。
【材料】
份量：2 1/2杯
4杯水，2個葡萄柚，3個橙子或4個檸檬，4杯砂糖（額外再多預備些糖沾附用）
【做法】
1. 用削皮刀沿著每顆柑橘水果的頂部至底部曲線，切下果皮，縱向將每塊果皮切成0.6公分寬條，用手指剃除根條上多餘的纖維絲，清洗乾淨備用。
2. 去除果皮的整顆水果仍要保留薄薄的白色外層，拿尖刀劃開6道口，但不切斷，不切成水果塊，將整顆水果放一旁備用。
3. 將條狀果皮放入一個大鍋中，倒入冷水覆蓋，開火煮沸，然後瀝乾。這樣重複做2次。瀝乾備用。
4. 將糖和水燒開，不時攪拌直至糖溶解。用毛刷沾水，刷清鍋子內壁，以防形成糖晶體。將條狀果皮加入沸騰的糖漿中，轉中小火，然後慢火煮至條狀呈半透明狀態，約1小時後熄火，放置直到冷卻。糖條浸入糖漿中冷藏可長達3週。
5. 使用漏勺撈起糖條，放在網架上，用紙巾擦去多餘的糖漿，再將糖條沾附砂糖後排列在網架上，乾燥至少30分鐘。放入保鮮盒可在室溫下保存長達2週。
蜜餞柑橘片
承上，整顆備用的柑橘水果（或用檸檬、葡萄柚也可）切成薄片，厚約0.6公分，執行上述步驟3和4的做法（糖水比例1:1），略過第5步驟即完成。
經典花生糖脆片
香甜的花生脆片很受歡迎，裝入玻璃罐中很美觀，非常適合送禮。
【材料】
烹飪噴霧油，2杯糖，1/2杯淡玉米糖漿，1/2茶匙海鹽，2湯匙無鹽奶油，1/2茶匙小蘇打粉，1杯水，3杯鹽烤花生（約450g）
【做法】
1. 預備一個烤盤，鋪上烘焙紙，輕塗防沾噴霧油。準備一個有點高度的鍋子，將糖、玉米糖漿、鹽和1杯水放入鍋中，開中火煮約20分鐘，直至呈深金色後熄火。
2. 拌入奶油、小蘇打粉和花生，此時會起泡，攪拌約1分鐘直至不再起泡並有點光滑感。
3. 倒入烤盤上，用抹刀抹平持續約15分鐘，等到冷卻呈固態就完成，剝成一片片密封入罐，在室溫下可保存3週。
堅果巧克力片
苦甜巧克力融合海鹽和夏威夷果的美妙滋味，讓人回味無窮，自己動手做更經濟實惠，還可變化多種堅果，也可添加水果乾（葡萄乾、櫻桃乾），椰片或花生醬等。
【材料】
份量：一大片巧克力約23×32公分
防沾噴霧油，切碎的苦甜巧克力（牛奶巧克力或白巧克力都可以），果乾或烘烤過的堅果（可撒點海鹽）
【做法】
1. 烤盤鋪上烘焙紙，塗上防沾噴霧油。
2. 將巧克力放入鍋中隔水融化，倒入烤盤中，均勻鋪開。
3. 立即放入堅果在巧克力中，冷藏約1小時，從冰箱取出來倒扣切成小塊就完成。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
