【新唐人北京時間2021年11月05日訊】世界首富、特斯拉創辦人馬斯克（Elon Musk）在11月2日於推特引用曹植《七步詩》：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急」。這則「煮豆文」很快引發全球網友熱議，英語世界的網友更為了解這首看似在描述如何「煮豆」的中文古詩而傷透腦筋。
詩中提到的大豆，在中國也確有2千年的歷史了，有許多傳統而營養的豆製品，都跟「煮過的豆子」有關。
大豆是營養寶庫 泡水久煮最佳
大豆分為黃豆和黑豆，從大豆衍生出來的食物，皆屬於豆製品。例如：豆漿、豆皮、豆花、豆腐、凍豆腐、豆乾、味噌、豆豉、納豆、醬油等等。它們都是將大豆烹煮過後，再進一步加工製成。渾圓飽滿的大豆裡，蘊藏許多營養。首先，大豆屬於植物性優質蛋白質，且零膽固醇，含不飽和脂肪酸，可降低血中的膽固醇和三酸甘油脂。在蛋白質來源「豆魚蛋肉類」裡，黃豆及相關豆製品被列在第一順位。食藥署指出，若要從黃豆攝取蛋白質，直接吃黃豆的吸收率相對較低；反倒是加工過的豆製品，因蛋白質變性，能幫助人體增加蛋白質的攝取。
大豆裡還含有多種維生素和礦物質，如鉀、鎂、鈣及維生素B群、維生素E。
另外，卵磷脂及大豆異黃酮也是大豆知名的營養素。日本諏訪中央醫院名譽院長鎌田實教授在其著作《不失智的29個好習慣》裡提到，卵磷脂可以轉變為神經傳導物質乙醯膽鹼，能活化大腦內部的資訊網，預防失智症。
大豆異黃酮是植物性雌激素，食品科學博士、營養師陳小薇指出，它類似人體雌激素，可疏緩女性更年期症狀，並預防骨質疏鬆、降低膽固醇及減少心血管疾病。
在中醫觀點中，黃豆能健脾潤燥、黑豆則能補脾腎。
明醫中醫聯合診所中醫師葉啓民提醒，豆子吃多易脹氣，因豆子有棉子糖、水蘇糖等寡糖，會被腸道菌消化成氣體。要避免脹氣，建議先將豆子泡水，並在烹煮前換水，再久煮數十分鐘，可減少豆子裡的寡糖，而且令口感更綿軟。
將豆子泡水、久煮數十分鐘，可減少脹氣的發生。(Shutterstock)
煮豆變美食 10種美味營養的豆製品
煮過的大豆，經過不同的加工手法，可變成10種常見的傳統豆製品：1. 豆漿
豆漿作法單純，只需將大豆泡水、蒸煮後，再磨成汁液。關於豆漿的最早紀錄，是在一塊中國出土的石板上，石板年份約為東漢時期，上面刻有廚房製作豆漿的情況。
常喝豆漿不僅可攝取大豆的營養，還有助美容。嘉品中醫診所院長葉濡端指出，豆漿有滋陰效果，當陰液充足，便能改善肌膚乾燥的問題。
2. 豆皮
豆漿加熱時，表面的蛋白質會凝結成薄膜，挑起薄膜並晾乾定型後，就成為豆皮。豆皮的特色是蛋白質很豐富，維生素B6含量也較高。但要少吃熱量過高的炸豆皮。
3. 豆花
豆漿加入凝固劑（如鹽鹵、石膏或洋菜），就變成豆花，又稱豆腐腦。豆花營養密度比豆漿高。但一般人很少吃原味豆花，會再添加糖水、粉圓、芋圓，或是鹹鹵等配料。因此，要留意配料及糖水的攝取量。
豆花營養密度比豆漿高。(shutterstock)
4. 豆腐
豆漿加入凝固劑（如鹽鹵或石膏）、加壓脫水後，就成了豆腐。豆腐熱量低、還可增加飽足感，是理想的減肥食物，又以富含水分的嫩豆腐最適合。因大豆含有利於人體代謝水分的鉀、可安定神經的鎂。陳小薇指出，女性在生理期來之前，若有情緒焦慮、水腫等經前症候群困擾，可吃豆腐或喝溫豆漿疏解症狀。
5. 凍豆腐
將豆腐冷凍，就變成充滿孔洞的凍豆腐。這些大大小小的孔洞讓凍豆腐比一般豆腐更有嚼勁，而且容易吸收湯汁。膽固醇、三酸甘油脂過高，或需要注意血糖的人，鎌田實推薦一天吃1片凍豆腐。因為凍豆腐富含抗性蛋白。抗性蛋白可降低血液中的壞膽固醇，同時有助降血糖。
凍豆腐富含抗性蛋白，可降低血液中的壞膽固醇，同時有助降血糖。(Shutterstock)
6. 豆乾
由豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾的營養密度比豆腐高。100克小方豆乾，含鈣質685mg，遠高於傳統豆腐（鈣140mg/100g）、凍豆腐（鈣240mg/100g）。只是，豆乾的熱量也相對較高。
7. 味噌
將黃豆浸泡、蒸熟、混合米麴和鹽，再經由時間釀製，就成了味噌。味增因經過發酵，營養素會變成較好吸收的小分子。日本順天堂大學醫學部教授小林弘幸指出，味噌中的益生菌，有助整頓腸道，進而減輕壓力、失眠、肌膚問題、虛寒體質、大腸癌風險及預防便祕等問題。
8. 納豆
傳統製法是將黃豆蒸熟後，用稻稈包裹起來，使黃豆發酵，並產生黏稠絲狀物。日本TBS電視曾邀請300位名醫，票選出他們心目中對身體最好的食物，結果納豆被選為第一名。入選理由是納豆富含維生素K2、納豆激酶及多種對身體有益的生物活性物質，可預防腦中風、心肌梗塞、癌症、失智症、2型糖尿病、骨質疏鬆症及牙周病。
納豆是日本一種具有代表性的發酵食品，具有極高的營養價值。（Shutterstock）
9. 豆豉
黃豆或黑豆經由浸泡、蒸煮、自然發酵、加鹽、密封發酵、曝曬等諸多手續製成。風味獨特的豆豉，還是一味中藥。慈航中醫診所院長李應達表示，中藥稱為淡豆豉，藥性微寒，用於治療感冒發熱、頭痛、虛煩、失眠。例如，銀翹散裡就有豆豉，可治風熱感冒；梔子豉湯則是治療虛煩失眠。
10. 傳統醬油
傳統的釀造醬油是將黑豆或黃豆浸泡、煮熟、放涼後，加入麴菌發酵成豆麴，再與鹽一同放入甕中發酵、釀製數月才能變成醬油。
傳統釀造的醬油優於速成的化學醬油。(Shutterstock)
有別於只需3至7天就可製成的「化學醬油」，傳統釀造的醬油，含蛋白質及多種有益人體健康的有機物質，適量食用並不會對身體造成危害。
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（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
