【新唐人北京時間2022年05月17日訊】無論你是專業麵包師傅，還是烘培生手，多少都用過淡奶和煉乳，這兩個東西口感明顯不同，但本質上究竟差在哪？
何謂淡奶？淡奶就是將牛奶脫去60%的水分，然後經過均質、高溫殺菌後裝入密封罐。淡奶的顏色比全脂牛奶略深。
煉乳又稱甜煉乳，基本上就是加了糖的淡奶，糖占了40%~45%的重量，因此甜度比淡奶高很多。煉乳和淡奶在蒸餾過程中，營養素都會濃縮，尤其煉乳，幾乎沒有鐵和維生素C。
煉乳常用於製作各種精緻甜點；而淡奶則普遍用於沖茶或咖啡，也可用來製作甜點。
煉乳含糖，所以不能直接代替淡奶；可是淡奶加糖卻能代替煉乳。一杯未稀釋的煉乳含有13大匙的糖及1,000大卡的熱量，所以使用煉乳要有所節制，不然就用少許牛奶來替代。
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（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
