【新唐人北京時間2023年11月02日訊】植物油一直被視為，更健康的動物油的替代品，然而植物油在高溫烹煮時，更容易產生有害物質。
半個世紀以來，健康機構和專家推薦在烹飪中使用植物油，替代含飽和脂肪的動物油。因植物油可以降低血液膽固醇，從而起到保護心臟的作用。但一項研究證明，植物油在高溫烹飪下，因其多不飽和脂肪含量高，氧化過程加快時，會產生致癌物，並導致炎症。
實驗中，測試了多種食用油在加熱穩定至110攝氏度後的表現。其中，動物油脂和黃油最為穩定，比如，牛脂需要69小時才會產生大量氧化物。其次，富含飽和脂肪的椰子油和棕櫚油等也具有良好的抗氧化性。隨後則是橄欖油，牛油果油，和菜籽油。最不穩定的則是含有大量多不飽和脂肪的向日葵油和大豆油。
隨著加熱溫度升高，食用油氧化反應明顯加快。橄欖油的煙點約為193攝氏度，菜籽油約為204攝氏度，而牛油則為250攝氏度。做為烹飪參考，建議低溫煮食更健康。
最新的美國心臟協會和美國人飲食指南中，也推薦使用植物油烹飪。
新唐人電視台實習記者初霽加拿大報導
