研究:選擇健康植物油 應注意低溫烹飪

2023年11月02日新聞
【新唐人北京時間2023年11月02日訊】植物油一直被視為,更健康的動物油的替代品,然而植物油在高溫烹煮時,更容易產生有害物質。
半個世紀以來,健康機構和專家推薦在烹飪中使用植物油,替代含飽和脂肪的動物油。因植物油可以降低血液膽固醇,從而起到保護心臟的作用。但一項研究證明,植物油在高溫烹飪下,因其多不飽和脂肪含量高,氧化過程加快時,會產生致癌物,並導致炎症。
實驗中,測試了多種食用油在加熱穩定至110攝氏度後的表現。其中,動物油脂和黃油最為穩定,比如,牛脂需要69小時才會產生大量氧化物。其次,富含飽和脂肪的椰子油和棕櫚油等也具有良好的抗氧化性。隨後則是橄欖油,牛油果油,和菜籽油。最不穩定的則是含有大量多不飽和脂肪的向日葵油和大豆油。
隨著加熱溫度升高,食用油氧化反應明顯加快。橄欖油的煙點約為193攝氏度,菜籽油約為204攝氏度,而牛油則為250攝氏度。做為烹飪參考,建議低溫煮食更健康。
最新的美國心臟協會和美國人飲食指南中,也推薦使用植物油烹飪。
新唐人電視台實習記者初霽加拿大報導