【新唐人北京时间2017年09月16日讯】有些人因为偏爱吃肉食，忽略营养均衡，造成年纪轻轻就大、小病痛缠身。医学博士白泽卓二告诉你，海鲜里丰富的营养可以提升免疫力，预防老化，如果你真的太喜欢吃肉，一天都不能没有肉的话，那就尽量多吃海鲜、鱼肉吧！
1、花枝、贝类、章鱼内含丰富的“牛磺酸”，是维持活力的来源，同时也有维持血压正常功能、降低胆固醇的作用。
2、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等属于“青背鱼”鱼类，就是指背部是青色的鱼。青背鱼能够让血液变得清澈，并且含有丰富DHA、EPA，能够降低胆固醇。
3、鲑鱼有促进代谢的功能，有助于减重及美肌。
鲑鱼除了有丰富的DHA、EPA能够降低胆固醇之外，鲑鱼内所含的“虾青素”拥有非常强大的抗氧化作用，可以帮助去除导致老化的活性氧自由基，效果是维生素E的500倍，为非常优秀的抗老食材。
《一眼挑出好食材》的五十岚圭太教大家海鲜的冷冻保存法，能有效保存海鲜的新鲜美味。
1. 冷冻保存：
冷冻会损坏鱼肉组织，解冻时则容易造成鲜味的流失。但如果选用适合冷冻的食材，就能随时取用。即使是冷冻，最迟也要在2-3周内食用完毕。
乌贼、虾子、章鱼等肉质坚韧，特别适合冷冻保存，买回家后只需让它们在流水下解冻，再进行切割、分类等前置处理，再一个个用保鲜膜包好，重新送进冰箱内冷冻，这样组织就不太会劣化。
至于富含油脂的鱼肉，像鲑鱼等都及耐冷冻；鲭鱼类除竹荚鱼外，都不适合冷冻，所以秋刀鱼、沙丁鱼等会将鱼肉卸下制成鱼丸再加以冷冻。
2. 冷藏保存：
尽量去除鱼肉组织中所含的水分，可以洒上酒，利用酒精杀菌，再洒上盐，藉由“渗透压”去除水分。充分去除水分后，便能进行保存。
3. 腌渍方法：
基本上海鲜类是买回家可以立刻使用的食材，剔除易腐败 的部位，洒上盐、去除水分，用酒、酱油、味醂、味噌或酒糟等腌渍，不但更能保存，也更加美味可口。
(1) 整尾鱼：先剔除容易腐败的鱼鳃、内脏，再将整条鱼都洒上盐，并用盐稍微搓揉一下。用盐腌渍约20分钟后，以餐巾纸将释出的水分充分擦干，鱼鳍等较尖弱的部分，可先用剪刀剪除后，再以保鲜膜密封包好，放入冷冻保存。
(2) 鱼片：在味噌或酒糟中，加入味醂、酒、盐，制作成腌渍“底料”，再放入鱼片即可。鱼片约腌渍12小时后，即可从“底料”中取出，用保鲜膜密封包好，再放进冷冻。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
1、花枝、贝类、章鱼内含丰富的“牛磺酸”，是维持活力的来源，同时也有维持血压正常功能、降低胆固醇的作用。
2、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等属于“青背鱼”鱼类，就是指背部是青色的鱼。青背鱼能够让血液变得清澈，并且含有丰富DHA、EPA，能够降低胆固醇。
3、鲑鱼有促进代谢的功能，有助于减重及美肌。
鲑鱼除了有丰富的DHA、EPA能够降低胆固醇之外，鲑鱼内所含的“虾青素”拥有非常强大的抗氧化作用，可以帮助去除导致老化的活性氧自由基，效果是维生素E的500倍，为非常优秀的抗老食材。
《一眼挑出好食材》的五十岚圭太教大家海鲜的冷冻保存法，能有效保存海鲜的新鲜美味。
1. 冷冻保存：
冷冻会损坏鱼肉组织，解冻时则容易造成鲜味的流失。但如果选用适合冷冻的食材，就能随时取用。即使是冷冻，最迟也要在2-3周内食用完毕。
乌贼、虾子、章鱼等肉质坚韧，特别适合冷冻保存，买回家后只需让它们在流水下解冻，再进行切割、分类等前置处理，再一个个用保鲜膜包好，重新送进冰箱内冷冻，这样组织就不太会劣化。
至于富含油脂的鱼肉，像鲑鱼等都及耐冷冻；鲭鱼类除竹荚鱼外，都不适合冷冻，所以秋刀鱼、沙丁鱼等会将鱼肉卸下制成鱼丸再加以冷冻。
2. 冷藏保存：
尽量去除鱼肉组织中所含的水分，可以洒上酒，利用酒精杀菌，再洒上盐，藉由“渗透压”去除水分。充分去除水分后，便能进行保存。
3. 腌渍方法：
基本上海鲜类是买回家可以立刻使用的食材，剔除易腐败 的部位，洒上盐、去除水分，用酒、酱油、味醂、味噌或酒糟等腌渍，不但更能保存，也更加美味可口。
(1) 整尾鱼：先剔除容易腐败的鱼鳃、内脏，再将整条鱼都洒上盐，并用盐稍微搓揉一下。用盐腌渍约20分钟后，以餐巾纸将释出的水分充分擦干，鱼鳍等较尖弱的部分，可先用剪刀剪除后，再以保鲜膜密封包好，放入冷冻保存。
(2) 鱼片：在味噌或酒糟中，加入味醂、酒、盐，制作成腌渍“底料”，再放入鱼片即可。鱼片约腌渍12小时后，即可从“底料”中取出，用保鲜膜密封包好，再放进冷冻。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
