【新唐人北京时间2017年11月07日讯】稻米的营养成分多集中于米糠及胚芽，而一般常见的白米己将米糠与胚芽去除，故少去了大部分的养分。而发芽糙米比起糙米来说，营养更丰富！发芽糙米更营养的原因，主要是发芽的过程中使得糙米内部产生化学变化，酵素被活性化，其中所含的镁、钾、钙等必须矿物质是身体更能吸收的成份。
《糙米的神奇疗效》一书作者李承翰指出，发芽糙米是把一般的糙米浸在30度的温水里，经过一段时间，使它们长出0.5～1公分的芽，再煮成饭食用。
发芽糙米中的生育酚，能够减缓皮肤的氧化损伤，并带走对人体有害的胆固醇；另外一项成份GABA胺基酸，具有增强脑部血液循环的作用，对于脑中风、头部外伤等症状有着治疗的效果，也能改善睡眠，缓解老人痴呆症以及更年期障碍。
发芽糙米这样做：
1. 将糙米以约0.5公分的厚度铺在厚实的大盘子上。
2. 准备约30度的温水，水量需要覆盖过米一些。
3. 覆盖一层保鲜膜于泡水米上，并在保鲜膜上用牙签戳洞，间距约为4.5公分。
4. 将这些糙米放置于窗边但日光不会直射处，而夜间可将其放至于浴槽上，尽可能保持30度的温度。
5. 由于糙米发芽会有异味，夏季时应5至6小时换一次水，而冬季约为7至8小时换一次。
6. 换水前先将糙米轻轻洗涤，再换上干净的水并重复1-3步骤。
7. 约24小时糙米就会发芽，约0.1公分的芽即可，便可轻轻洗涤后煮成饭食用。
8. 若没有要即刻食用，可洗涤后沥干水分，放入冷冻库里约可以保存3天。
发芽糙米有5大优点：
1．研究显示，发芽糙米能够抑制脂肪被人体吸收，帮助减肥。
2．发芽糙米比起一般的糙米，含有两倍以上的食物纤维，能够防止便秘以及胆固醇。
3．发芽糙米对糖尿病患的血管、神经具有保护作用，帮助血糖下降，颠覆传统认为米对于糖尿病患者的负面影响。
4．发芽的糙米含有很多GABA胺基酸，比白米要多出10～15倍，这种胺基酸可以镇静神经系统，改善睡眠，缓解老人痴呆症以及更年期障碍。
5．糙米含有丰富的维他命B6、维他命Ｅ以及泛酸。
另外，日本食养研究家荻野芳隆表示，糙米的食物纤维高于白米6倍、营养价值高于白米10倍。发酵过程可活化糙米内的酵素，不仅让口感变好，胺基酸也随之增加，可增强糙米的营养价值以及红豆的营养素。
发酵糙米饭的4大健康好处：
1、糙米具有丰富的食物纤维，可促进肠胃蠕动、消除宿便，美化肠道环境。
2、糙米饭需要嚼更久的时间，容易产生饱足感。由于发酵糙米富含矿物质、维生素与食物纤维，具备多种营养素，用餐以发酵糙米饭为主食，可减少其他不必要的卡路里摄取。
3、糙米的胚芽部分，含有丰富的γ-胺基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid, GABA），一种能顺畅血管的营养成分，能促进血液循环、提升新陈代谢，预防各种代谢疾病。还具有让神经正常运作、排出体内盐份的钾，促进全身新陈代谢的锌等各种丰富矿物质。
4、大家都知道糙米很健康，富含维生素与矿物质，吃起来却不像白饭般好入口，许多人都不爱糙米的口感与味道。煮成发酵糙米后，口感也大幅提升，充满嚼劲。
（编辑：张信燕）
