烤肉怎么烤、怎么吃才健康？怎样做减少致癌物？

天气渐冷，烤肉开始走入家庭的餐桌，然而烤肉怎么烤、怎么吃才健康？我们看看食安专家黄乃芸博士怎么说？

1.炭火烤肉 避免肉与炭火直接接触

因为肉类、鱼类里面的油脂受热融出，滴在炭火上，会产生致癌的多环碳氢化合物，再随熏烟进入肉中。

为避免致癌物的产生，在烤炉上铺一层铝箔纸（锡箔纸）再烤。还可以将肉、海鲜、蔬菜等先撒些海盐，然后再用铝箔包好，放在炉火上慢烤，这样可以确保食材不易烤焦，也可以保留食物的汁液和原味。

2.电烤盘烤肉 注意油烟

用电烤盘烤肉，容易控制温度，加热时热源也不会接触到食物，相较之下比较安全。

但是，室内使用电烤盘会有油烟的问题。虽然有些电烤盘内部有风扇、滤网可以减少油烟的问题，但不及抽油烟机的效果。

不论是炭烤肉或是电烤盘烤肉，都属于烧烤类的东西，黄乃芸博士建议大家尽量少吃。过节与家人朋友欢庆时吃一点是可以的。

3.怎样挑选新鲜的肉类、海鲜？

烤肉要尽量挑选新鲜、天然且干净无污染的。少买经加工、再制的食品，像是贡丸、香肠等。

（1）挑选肉品

原则上最好优先选购常见的大厂牌肉品，并注意是否有政府机构的检验标章。

颜色

鸡肉肉色应呈现淡粉红色，皮肤细致没有伤痕，闻起来不具腐臭味；脂肪应该是乳白色而不是黄色，黄色脂肪代表肉已经不新鲜，就千万别购买。

猪肉与牛肉刚切开时，瘦肉表面为紫红；已切开的肉，呈粉红色。

（2）挑选海鲜

挑选鱼类时，选眼亮、腮红、肉有弹性的。选虾时要挑选头与身相连，身体坚硬的。选贝壳时可以互敲，听听是否有实声，并闻闻有没有臭味。

做烤串前，应将食物彻底清洁，例如蔬果类要使用大量清水清洗。

4.生熟烤肉如何保存、保鲜？

食物在室温下超过半小时，细菌就会开始孳生；在气温较高的环境下，放置超过2小时，就不建议食用。

使用保温箱、保温袋或保冷袋保存。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保证肉串的新鲜。

先将肉类腌渍最好，简单腌渍的方法就是用酱油、酒、蒜末和糖加开水调匀，腌渍三小时即可。

专家提醒：切记，已经腌过的肉类就不须再涂烤肉酱。

烤肉5招 不发胖 不便秘

吃烤肉会不会发胖呢？是大家关心的一个问题，下面我们看看胡乃文医师传授的5个小妙招，怎么做才不会变胖呢？

1. 先吃蔬菜

先吃蔬菜增加饱足感。像花椰菜、甜椒、筊白笋、菇类、丝瓜等，都是含纤维比较多的蔬菜。

2. 生菜包肉片

用生菜（莴苣）或是小卷心菜来包肉片，代替土司夹肉片，减少热量的摄取。

3. 咀嚼次数越多越好

日本知名肠胃科医生新谷弘实曾经说，吃食物的时候，最好能够咀嚼70下。

咀嚼的时候，唾液分泌会增加，能改变肠胃某些荷尔蒙分泌，对于消化、减肥都有帮助。

4. 自制茶饮 取代含糖饮料

自制“去油解腻茶”来搭配烤肉，取代一般的含糖饮料，减少身体的负担。

自制茶饮配方：荷叶、山楂、乌梅、陈皮适量，用500 cc的沸水煮15分钟。

酸梅汤：山楂、乌梅，它有去油脂的功效。

5. 自制烤肉酱

有的人吃完烤肉会水肿，可能因为烤肉酱盐分太多。我们不妨自制盐度低的烤肉酱。

烤肉酱配方：酱油或酱油膏当作基底，加入少许蒜泥、姜片、辣椒段，和一点点柠檬汁、柳丁汁、蘋果泥，甚至少量番茄泥或番茄丁。

咸咸甜甜、稍微带一点酸的烤肉酱，吃起来不容易发生水肿或者暴肥等现象。

烤肉时什么食材比较好吃？

肉类：

1、牛肉 2、羊肉 3、鱼 4、大虾 5、鸡翅 6、猪排骨 7、牛蹄筋 8、牛板筋 9、鸡胗 10、贝类

蔬菜：

1、茄子，先整个放到火上烤，等皮都差不多焦了从中间划开，不要划断，均匀的浇上酱汁。 2、土豆片 3、金针菇 4、油豆腐 5、蘑菇 6、青椒 7、韭菜 8、大蒜

（责任编辑：嘉欣）