【新唐人北京时间2025年01月19日讯】糙米（棕米）和白米都是健康饮食的一部分。稻谷脱壳之后得到糙米，再进一步磨去麸皮和胚芽得到的就是白米。二者在健康上具体有何影响呢？《哈佛医学出版物》刊文做了一个比对：
营养比较
糙米保留了麸皮和胚芽，因此它比白米营养更丰富。例如，糙米比白米提供更多的纤维、镁、钾、铁和某些B群维生素（B1、B3、B6和B 9 ）。白米是除去稻米的外皮和胚芽，只剩下胚乳。这样口感更好了，却少了大部分的维生素B1、E及膳食纤维，剩下的营养素主要是碳水化合物。
稻谷粒由稻壳、麸皮（米糠层）、胚乳和胚芽组成。（Shutterstock/大纪元制图）
白米更容易消化，部分原因是它的纤维含量较低。这在某些情况下对某些人有利。例如，患有肠躁症或发炎性肠道疾病的人，在发病期间需要摄入更多纤维。
但如果你很健康，吃富含纤维的糙米会有许多健康益处，包括控制体重、降低心脏病和 2 型糖尿病的风险。
升糖指数
升糖指数( GI) 是根据食物增加血糖的程度来打分。从0到100 ，指数越低，进食后血糖上升的越低、速度越慢。血糖指数对于糖尿病患者来说尤其重要。白米的升糖指数很高，在73±4范围内。吃白米与2 型糖尿病的更高风险相关，而吃糙米与较低风险相关。
卡路里比较
糙米和白米所含的热量相似： 一碗煮熟的中粒糙米含有218卡路里。 一碗煮熟的中粒白米含有242卡路里。各自适合哪些人？
糙米含有更多的营养素和纤维，血糖生成指数值较低，对大多数人来说是更健康的选择。但在消化系统疾病发作期间，对纤维难以消化，那么白米可能是您更好的选择——至少在症状改善之前。
（记者金晶编译报导/编辑：林清）
