吃腐乳到底健康嗎?99%的人看完震驚了!

2016年06月23日健康
【新唐人2016年06月22日訊】腐乳是以大豆為原料,經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵,去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子,產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。因口感好,吃起來特別的香味,深受國人喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。

很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽,因此覺得常吃會致癌,那麼,腐乳真的有害健康嗎?

實際上這種觀點是錯誤的。其實腐乳含有有益的食用菌,不但不會對人體健康產生任何危害,正確食用反而好處多多!

腐乳的養生功效

1、有利控制血壓:比如說,蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當中,還包括一些有利於控制血壓的活性肽,因為有研究發現,它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

2、礦物質更好吸收:鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但發酵的時候,黴菌已經把它「幹掉」了。

3、更容易消化:那些妨礙蛋白質消化的成分,也被黴菌清除了。

4、更多B族維生素

從維生素角度來說,發酵會產生相當多的B族維生素,彌補了豆腐維生素含量低(很多B族維生素在點鹵後擠水的時候流失了)這個缺點。

吃腐乳的注意事項

1、適量吃,鹽不會超標

一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克,最高是糟腐乳含鹽量為2克。

每天每人的鹽攝入量為6克,吃一塊是不會超標的。

2、保存得當,不會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中,腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。只要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的。

3、腐乳不會致癌

用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌,不產生毒素,也不會使人致癌。

責任編輯:李明心