【新唐人北京時間2017年09月25日訊】大家可能看到過身邊的人為關節疼痛所苦，自己也可能有過這種痛苦，為了減少關節的疼痛、僵硬和不適，除了就醫接受診斷、治療之外，有些食物也必須忌口或做出調整。
根據調查，65歲以上族群罹患膝蓋骨關節炎之盛行率約為10~20%，而台灣的類風濕性關節炎患者約有10萬人，痛風則好發於40~60歲的中年男性，且有日漸增多與年輕化的趨勢。
人體的各種動作，需要骨骼、肌肉與關節等組織的合作才能完成。其中，關節是骨骼之間連結的構造，當關節發炎、紅腫、疼痛時，都會大大影響人體的活動性。關節磨損導致的退化性關節炎、尿酸過高導致的痛風關節炎等，都是現代人經常遇到的問題。
健康媒體《Prevention》指出，若能避開或減少食用某些食物，或許就有助於減少關節疼痛的程度，降低活動困難度。
根據健康媒體Healthline，對於某些人來說，吃太多鹽也可能會導致關節發炎。而哈佛大學醫學院營養學教授Lalita Kaul則指出，過多的鹽分會使細胞像海綿一樣留住水分，而滯留的水分會使血壓升高，並提高中風、腎臟疾病或心臟病的風險。
研究顯示，omega-6與omega-3的比例若超過10：1，就可能引發氣喘、心血管疾病和發炎問題。omega-6脂肪酸存在於大豆油中，而大豆油則是最常見於加工食品中的油脂之一。
典型的美式飲食中，omega-6脂肪酸的含量可能是omega-3脂肪酸的25倍以上，而兩種脂肪酸不正常的比率，則可能導致關節疼痛。降低鹽分攝取不但有助降低血壓，也能夠減少骨骼中的鈣質流失，降低骨質疏鬆或骨折的風險。
而這兩種脂肪酸究竟要如何平衡，才對健康有益呢？《生物醫學與藥物治療》期刊中的一篇研究顯示，將兩種脂肪酸的比率降到2：1或3：1，有助於抑制類風濕性關節炎患者的發炎問題。想要降低omega-6的攝取，除了注意平時的料理用油種類與用量之外，也要避免過多的油炸食物、人造奶油、蛋黃及肉類攝取。
一些研究指出，飽和脂肪會引發脂肪組織發炎反應，這不但是心臟疾病的指標，也會導致關節發炎情況惡化。根據美國國家癌症研究所，披薩、起司是典型美式飲食中最大宗的飽和脂肪來源；其他含有大量飽和脂肪的食物則包括肉類製品（特別是紅肉）、全脂乳製品等。
過多的糖分除了會提高糖尿病、心臟病風險之外，《美國臨床營養期刊》中的一篇研究也指出，攝取糖份會使促進發炎反應的細胞激素釋放。研究者分析了兩項大型研究中超過30年的數據，結果顯示，每天喝1瓶以上的汽水的女性，罹患關節炎的風險比不喝汽水的人高出63%。
風濕病學專家Scott Zashin指出，患有骨關節炎等疾病的人，細胞較為衰弱、更容易被自由基傷害。而在五彩繽紛的蔬果和食物中，存在許多抗氧化物質，像是各種維生素和植化素，能夠消除自由基、抗發炎、減輕關節炎的症狀。
身為十字花科蔬菜，花椰菜是維生素C的大本營，也富含類胡蘿蔔素像是葉黃素、β-胡蘿蔔素和玉米黃素。不過，十字花科蔬菜長時間水煮容易流失營養，應盡量生吃或是簡單汆燙即可。
蔓越莓最為人所知的好處，是能夠對抗泌尿道感染。不過，蔓越莓也含有豐富的花青素，這種強效的抗發炎抗氧化物質。美國「營養與飲食學院」發言人Kim Larson則表示，深色的莓果和水果也富含花青素，可以加入對抗骨關節炎的飲食中。
深色的甜菜含有豐富的抗氧化物，多數存在於它們紅色的色素中。每杯甜菜根含有6.7毫克的維生素C以及豐富的維生素A，另外也是鎂、鉀、錳和葉酸的優質來源，並含有4克的纖維。甜菜根大多以烤或煮的方式烹調，很適合做為配菜或加入沙拉拼盤。
菠菜和其他深綠色的葉菜類，都含有豐富的抗氧化物，因此Kim Larson建議將沙拉中的生菜用這些深綠色蔬菜代替。顏色越深，就代表抗氧化物越豐富。美國關節炎基金會表示，想要獲取最多的抗氧化功效，建議一天吃9份或更多的抗氧化蔬果。
維生素C是最廣為人知、也最容易攝取的抗氧化物，能夠中和自由基，防止它們損害軟骨或造成關節發炎疼痛。除了柳橙汁外，葡萄柚、橘子等柑橘類水果也是維生素C的優質來源。每人每日維生素C所需為女性75毫克、男性90毫克，而每顆柳橙能提供50毫克的維生素C。
根據美國骨關節炎基金會，最佳的來源為杏仁、核桃、松子和開心果。不過，波士頓新英格蘭浸信會醫院的風濕病專家、哈佛醫學院教授Monica Piecyk指出，堅果熱量較高，應控制食用量以維持正常體重、避免增加關節壓力。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
