【新唐人北京时间2022年05月03日讯】工业加工种子油，通常被称为 “植物油”，诸多证据表明，如何避免有毒的植物油，包括所有含有种子油的加工食品和快餐， 对维护健康至关重要。最近的研究将铁也纳入其中，尤其对2型糖尿病患者。
种子油中omega-6多元不饱和脂肪酸（PUFAs）含量高，如大豆油、棉籽油、葵瓜子油、菜籽油、玉米和红花油都属于种子油。但过量的omega-6能促发肌体炎症，其主要成分“亚油酸”能增加氧化自由基，引发线粒体功能紊乱。
所有的种子油都含有亚油酸，即使是牛油果和橄榄油这样的“健康 ”种子油，但大部分这两种油都掺杂了其他种子油，而这些掺杂进去的种子油的亚油酸含量很高。要购买信得过的品牌，买回的油瓶直接放入冰箱里。亚油酸会维持液态。只需将液态部分倒入垃圾桶，那剩下的橄榄油或鳄梨油就健康些。
omega-6种子油也可能通过花生四烯酸产生更多的促炎症化合物。一些研究表明，omega-6 PUFA与慢性炎症性有关，如肥胖、非酒精性脂肪肝和心血管疾病。
铁虽然是氧气输送、线粒体电子传递、DNA合成等所必需的金属离子，但它可以产生氧化应激，导致细胞组织损伤。 以前的研究发现饮食中的铁摄入量可能与糖尿病风险有关。现在研究人员已经证明了铁和PUFAs的摄入量与2型糖尿病患者的糖尿病周围神经病变（DPN）之间有关联。
PUFAs、铁摄入量和DPN之间有关联
糖尿病周围神经病变是一种可能发生在糖尿病患者身上的神经损伤，常发生在患者腿部和脚部，是导致易跌倒和骨折的重要原因。除了长期患糖尿病，DPN风险的关键因素包括胰岛素抵抗、高血压、肥胖和高血糖，还有氧化应激 。在一项专题研究中，韩国研究人员调查了147名2型糖尿病患者, 发现饮食中铁的高摄入量和铁/PUFA比率的升高都与DPN有关，表明铁和PUFA摄入量的饮食模式对2型糖尿病患者有着重要影响。
在高血糖浓度下铁超载，导致氧化应激使神经元损伤，铁和DPN关联的后面是由氧化应激引起的胰岛素抵抗和胰岛β细胞功能紊乱。
然而，遗憾的是该研究没有将结果与omega-6和omega-3分开来解释。omega-3具有抗氧化和抗炎的作用，于健康有诸多好处。
究其根源是因为人们摄取太多的omega-6，而omega-3太少，最终形成一个不平衡的比例，而这个比例正是影响健康的真正原因。理想情况下，这个比例应该接近1比1。关键不一定是增加omega-3，而是减少omega-6来改善这一比例。研究指出铁/ omega-6的比例与DPN表现出明显的关联性。
肌肽的重要性，尤其对素食者
在omega-6摄取量高的情况下，为避免氧化过激带来的损害，可服用肌肽或其前体β-丙氨酸以阻止铁的摄入量。肌肽是一种由两种胺基酸组成的二肽：β-丙氨酸和组氨酸。它是一种有效的抗氧化剂，在肌肉和大脑中浓度最高。如果是素食者，肌肉中肌肽的水平就会低。如果不能适当补济肌肽，加上缺乏其他营养，那肌肉就难以生长。肌肽本身做为一种补充剂作用有限，因为它能被一种酶迅速降解成胺基酸。
更有效的办法是补充β-丙氨酸，这是肌肽生成过程中一个重要的胺基酸。牛肉可以有效地提高肌肉中的肌肽水平，做为素食者，补充β-丙氨酸就显得特别重要。
慢性病根源于长期食用种子油
长期食用种子油（omega-6）引发一系列健康灾难性后果：慢性病。Chris Knobbe博士是一位眼科医生，致力于预防老年性黄斑变性（AMD），他认为老年性黄斑变性（AMD）应该被准确的称为饮食相关的黄斑变性。Knobbe研究了来自于omega-6的毒醛类物质。食用omega-6进入人体后，它首先与羟基自由基或过氧化氢自由基反应，产生过氧化氢脂质，然后过氧化氢脂质迅速降解为有毒的醛类，有数百种醛类，反过来又导致细胞毒性、基因毒性、诱变性和致癌性等等，同时非常低剂量有毒醛类也会导致肥胖。Knobbe在2020年ALLDOCS年会演讲中解释了这一复杂的过程 。
在西化的饮食中，摄入过量的omega-6，填充着脂肪细胞和线粒体膜，因为拥有多个不饱和键，易于被氧化和过氧化，产生的活性氧，又导致一系列过氧化反应。因此，诱发营养素缺乏，导致灾难性的一连串脂质过氧化，损害线粒体膜上的一种称为心磷脂的磷脂，导致电子传递链失败，进一步导致线粒体失败和功能障碍，因为不能正确的利用燃烧脂肪获得能量。
接下来的便是胰岛素抵抗，代谢综合征，2型糖尿病，非酒精性脂肪肝。导致对碳水化合物的依赖，感觉很累，体重增加，又导致肥胖。
在细胞水平上的能量传送失败导致线粒体DNA核突变，这就会诱发癌症。研究发现老鼠三周持续喂养omega-6含量高的食物，导致老鼠在三周内心脏衰竭，这也导致细胞凋亡坏死。当然，这也就是人们为何患上了黄斑病变、阿尔茨海默氏症。
亚油酸
由种子油引发的系列有害生化反应的根源是亚油酸，它是一种18碳链的omega-6脂肪，是omega-6中的主要脂肪酸，占植物油脂肪酸组成的80%左右。omega-6脂肪与omega-3脂肪比例平衡，才不会有害，然而对大多数美国人来说，情况并非如此。更糟糕的是，人们吃的大多数omega-6已经在加工过程中被破坏和氧化了。亚油酸被氧化，会产生氢过氧化脂质，然后又迅速降解为氧化亚油酸代谢物。
氧化亚油酸代谢物可摧毁人体的一切正常机能，它们具有细胞毒性、基因毒性、诱变性、致癌性、能导致动脉粥样硬化和血栓，导致中风和栓塞，发生代谢功能紊乱。
不幸的是，即使是吃常规饲养的鸡肉，也有问题，因为鸡肉中omega-6亚油酸含量很高。进一步打破了omega-6和omega-3之间的平衡。
避免加工种子油
为了健康，尽可能减少工业加工种子油的摄入。包括大豆油，玉米油，菜籽油，红花油，葵花籽油，还有花生油。即使太多的有机、纯生态橄榄油也会使比例转向错误，因为橄榄油也含有omega-6亚油酸，同样重要的是，要避免所有的加工食品和快餐，因为几乎所有的食品都含有这些有毒油。做到这一点的最简单方法就是自己做饭，知道自己在吃什么。
如果想知道每天吃了多少亚油酸，只需到cronometer.com网站，输入食物量。为了健康，让每天的摄入量尽量低于10克。
（记者邹德熙编译/责任编辑：林清）
