烤肉或野炊后生病？ 专家告诉你原因

【新唐人北京时间2022年05月23日讯】人们有时候会与亲友在户外烤肉或野炊，一方面增进人际关系，一方面为生活添加乐趣。然而，有些人却会在烤肉或野炊后出现腹泻甚至食物中毒等病症。对此，有专家分析了个中原因。

据《赫芬顿邮报》报导，餐厅都有严格的安全规定，所以它们提供的食物会比较卫生。但在一般的聚会上，通常是每个人都可以接触食物，这就难保这样的食物符合卫生的条件。

针对烤肉或野炊所导致的疾病，美国食品安全专家提供了三个主要的原因：

你朋友带来的细菌

负责北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）社区食品安全项目的舒梅克（Ellen Shumaker）表示，她首先想到的原因并非食物本身，而是人们的行为，尤其是没有洗手。

舒梅克说，每当你与朋友分享食物时，你就有接触细菌的风险。如果有人在上厕所之后没有洗手，接着抓了一把洋芋片来吃，那随后吃洋芋片的其他人就有感染细菌的可能。

她说，你应该确保聚会上的每个人都正确洗手，并准备酒精或消毒剂供大家使用。

食物在阳光下曝晒过久

食品安全检查员内尔肯（Jeff Nelken）说，任何需要在低温或高温条件下保存的食物，都不能放置在户外。

内尔肯说，对食物而言，温度介于华氏40至140度（摄氏4.4至60度）之间是很危险的，因为细菌在这样的温度下会开始迅速繁殖，最快在20分钟之内就会倍增。因此，食物存放在这个温度区间的时间不应该超过2个小时。

为了安全起见，舒梅克建议人们不要把生冷食物放在户外超过一个小时。超过这个时间，这些食物就应该放置在低温的冰箱或冰桶内。

而内尔肯建议人们在烤肉或野炊时使用食物温度计。包括肉类在内的熟食应该存放在华氏140度（摄氏60度）以上的温度中。

生肉没煮熟或污染其他食物

这两位专家都说，要确保没有任何东西接触生肉，并在它煮熟后又接触它。他们建议说，可以使用专用的餐盘和炊具来处理生肉，避免它们接触已煮熟的肉类。

舒梅克说，如果你在烤蔬菜或水果，不要使用肉类使用过的餐盘或炊具，而且要先清理烤肉架。

内尔肯提醒人们，生肉一定要烤熟。美国农业部（U.S. Department of Agriculture）指出，烧烤鸡肉的温度至少要有华氏165度（摄氏73.9度），牛肉至少华氏145度（摄氏62.8度），而碎牛肉至少华氏160度（摄氏71.1度）。

（转自大纪元/责任编辑：张莉）