【新唐人北京时间2024年06月15日讯】当您度假时，住酒店的好处之一是可以享用免费的欧陆式早餐或自助早餐，但整个早上都放在外面的食物可能受到潜在的细菌污染，为避免度假期间感染食源性疾病，选择正确的食物很重要。
北卡罗来纳州立大学安全餐盘项目外联主任舒梅克（Ellen Shumaker）博士告诉《赫芬顿邮报》，他认为有两个主要因素会增加患食源性疾病的风险，即食物的温度控制以及其他客人可能没有洗手而污染了餐具或食物。
很多时候，当食物被污染时，你尝不出来，所以提前知道要注意什么很重要。食品安全专家讨论了他们在酒店吃早餐时通常怎么选择。以下是四种他们避免的食物：
一、未保温的热食
如果你看到香肠肉饼、培根、炒鸡蛋、乳蛋饼或其它肉类和蛋制品直接放在外面，你可能要跳过它们。舒梅克解释说，这些类型的食物应该用加热盘或火锅等设备保温。“热食（应该）保持热度，冷食（应该）保持冷度”，舒梅克说，“（这有助于）避免······细菌喜欢生长的温度危险区。”
根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的说法，当食物在“危险区”（40到140华氏度之间）放置超过两个小时时，让你生病的细菌就会迅速繁殖。而在自助餐或欧陆式早餐环境中，食物放置的时间可能会更长。
二、未在低温下保存的冷食
食品科学家和食品科学顾问李（Bryan Quoc Le）博士说，如果有牛奶一直放在那里，没有放在冰上或没有冷藏，他肯定不会选。舒梅克说，易腐烂的食物（如酸奶、奶酪和熟食肉）应保持低温并远离温度“危险区”。一些切好的水果和蔬菜（如西红柿、绿叶蔬菜和甜瓜）也应该冷藏。
至于果汁，无论是鲜榨果汁还是巴氏杀菌果汁，都应该冷藏。美国食品药品监督管理局（FDA）表示，盒装、瓶装或罐装的保质期果汁无需冷藏。
三、潮软或未彻底清洗的水果和蔬菜
虽然李博士通常从看起来干净新鲜的沙拉吧中取食，但他会注意水果和蔬菜的状态。例如避开边缘很软，或者表面有污垢或其它物质的果蔬。李博士以哈密瓜为例，人们通常不清洗瓜皮。如果瓜皮受损，上面有细菌，细菌就会扩散到瓜的内部，而且还会交叉污染它接触到的其它水果或蔬菜。
舒梅克建议避免生芽（如苜蓿芽或绿豆芽）。根据FDA的说法，它们是在温暖潮湿的条件下从种子和豆子中长出来的，非常适合大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌的生长。
四、共用碗中没有放餐具的食物
舒梅克说，共用碗中没有餐具，人们可能会用裸手触摸。如果他们上完厕所、咳嗽或擤鼻涕后没有洗手，他们可能会污染盘子里的其它食物。当你使用共用餐具或很多人接触过的共用调味品时，在吃食物前，你要确保你的手是干净的。
德雷塞尔大学烹饪艺术与科学教授乔纳森·德意志（Jonathan Deutsch）博士说：“我总是在准备餐盘和坐下来吃饭中间洗手。”
（记者李昭希编译报导/责任编辑：林清）
