荷蘭豆炒臘腸是廣東的家常菜，荷蘭豆清脆爽口，加上臘腸的醇香味道，以及紮實的口感，真是太好吃了。今天分享這道菜的家常做法，清脆爽口，香味濃厚，在家也能做出飯店的味道。
1.荷蘭豆清洗乾淨，掐頭去尾去筋，就是把荷蘭豆的頭部掐斷順著向下把筋撕掉，這樣吃起來口感好，如果不去除筋，咬不動，吐出來有殘渣。
荷蘭豆掐頭去尾，清洗乾淨。（作者提供）
2.起鍋，放一點水、一點油，水開後放人荷蘭豆，大約1分鐘，時間不能太長。焯水可去除荷蘭豆的腥味。撈出後，放到涼水裡過涼一下，控水撈出來備用。
3.準備臘腸2根，需要將臘腸上鍋蒸或者是水煮，煮至8成熟，在後邊簡單一炒就熟了，不至於炒的時間太長，肉質變老，散失香味。
臘腸晾涼了再切，斜刀切片，大約0.2釐米厚，裝盤備用。
臘腸切成片。（作者提供）
4.薑切成片，大蒜切成片，裝盤備用。
5.調製料汁：碗中加入一勺胡椒粉、適量鹽、一勺耗油、一勺生抽，一勺澱粉，一大勺清水，攪拌均勻。
6.鍋燒熱後，倒入一點食用油，下入薑、蒜，炒出香味，放人臘腸，翻炒，一定要先炒臘腸，炒出香味，放人荷蘭豆，翻炒均勻，炒荷蘭豆時，一定要開最大的火炒，炒香之後再把調好的料汁加進來，翻炒均勻，就可以出鍋了。
荷蘭豆炒臘腸。（作者提供）
這樣一道綠油油的荷蘭豆炒臘腸就做好了，香脆爽口，太好吃了。
（責任編輯：嘉欣）
